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Descubre la auténtica gastronomía Sefardí en Andalucía, Sonríe Travel

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La gastronomía es uno de los principales estímulos cuando planeamos un viaje. Es una forma distinta y deliciosa de disfrutar y descubrir la cultura, la historia, los lugares y las tradiciones. Y precisamente eso es lo que encontrarás si viajas a las ciudades medias de Andalucía. ¿Quieres descubrir una ruta llena de historia y sabores?

Descubre la auténtica gastronomía Sefardí en Andalucía, Sonríe Travel

Las Ciudades Medias del Centro de Andalucía han jugado un papel destacado en la historia de esta región. Su ubicación estratégica (en pleno corazón) y su importancia territorial han posibilitado que culturas milenarias hayan impregnado intensamente sus rincones. En torno a ellas nacieron comarcas florecientes y ricas que contribuyeron al desarrollo socieconómico andaluz.

Aquí, en el interior de Andalucía, el viajero conocerá un espacio monumental de gran valor artístico distribuido en seis ciudades  (Alcalá la Real, Antequera, Écija, Estepa, Loja y Lucena) que abarcan las provincias de Córdoba, Granada, Jaén, Málaga y Sevilla.

El triángulo sefardí andaluz

En nuestra ruta gastronómica por las ciudades medias de Andalucía vamos a hacer tres paradas, en el conocido como triángulo sefardí andaluz. Un itinerario por Córdoba, Lucena y Jaén para descubrir este delicioso legado.

La cocina española es todo un referente gastronómico a nivel mundial, pero no se entendería sin un valioso patrimonio fraguado en los hogares de nuestros antepasados y transmitida de generación en generación. Siglos de convivencia de tres culturas: judía, árabe y cristiana, han dejado un capital culinario que comparte origen, costumbres, ingredientes e historia: la cocina sefardí.

Gastronomía Sefardí en Córdoba

Recorriendo las encaladas y estrechas calles de la judería de la que fuera capital del califato con Abderramán III, puedes descubrir la sinagoga, una delicada joya mudéjar de 1315.

También puedes descubrir la Casa Sefarad, un espacio cultural consagrado a mantener viva la valiosa aportación cultural judeo-española. Una colección de objetos única en España y un nutrido programa de actividades culturales consolidan esta iniciativa privada.

Otra parada imprescindible es la plaza de Tiberiades. Allí se encuentra la estatua de Maimónides, figura del judaísmo y la cultura hebraica en la península.

En cuanto a la gastronomía sefardí típica de Córdoba, te recomendamos probar los gazpachos y salmorejos, humus, falafel, las berenjenas fritas con miel, el bacalao con verduras o el salmón a la miel y mostaza, y no puede faltar el cuscús acompañado de pato y cordero.

También podrás probar menús kosher conforme a las normas de la World Union for Progressive Judaism.

Gastronomía Sefardí en Lucena

Su entorno fue morada de pre-neandertales hace 450.000 años y constituyó la única ciudad habitada exclusivamente por judíos entre el siglo VIII y XII: la antigua Eliossana, conocida como “La perla de Sefarad”. Poseían moneda, ejército propio y una escuela talmúdica de reconocido prestigio. En su Castillo del Moral estuvo preso el rey Boabdil, tras perder la batalla de Martín González.

Los lucentinos se enorgullecen de su pasado y rotulan los carteles de sus calles más céntricas en castellano y hebreo.

En Lucena podrás probar algunos platos que recuperan sabores de antaño como las berenjenas fritas con miel de caña o la pastela de rabo de toro al estilo sefardí.

Como postre no puedes perderte sus dulces tradicionales sefardíes elaborados de manera artesanal. Irresistibles los almendrados, el bizcocho Rosita, los besitos de nuez, las estrellas de Sefarad que son muy similares al mazapán, las tangerinas o las orejas de Amán…

Lucena te dejará muy buen sabor de boca, que además hace gala de ser uno de los destinos más accesibles de toda España.

Gastronomía Sefardí en Jaén

Desde el 612 se tiene constancia documentada de la presencia judía en la ciudad. Siglos que dejaron una herencia cultural que se percibe en los pequeños detalles. Por ejemplo, en la plaza de la Magdalena hay una casa con una “estrella de David” en la que se cree que pasó su infancia Hasday ibn Shaprut. Traductor, médico, asesor y embajador del todopoderoso Abderramán III y posteriormente de su hijo Alhakén II. Fue una de las figuras más sobresalientes de la cultura hispano-hebrea.

La Catedral de Jaén, diseñada por Andrés de Vandelvira, está considerada como uno de los mejores ejemplos del Renacimiento en España. En su interior no te puedes perder la sillería del coro, donde se pueden apreciar escenas del Nuevo Testamento en las que aparecen figuras de judíos señalados con las “rodelas” o los “sambenitos”.

Si paseas por sus calles, te encontrarás con una enorme menorá (candelabro de siete brazos) en la céntrica plaza de los Huérfanos, un sentido homenaje a las familias de la Diáspora.

Para finalizar esta ruta de historia y sabores, te proponemos degustar deliciosas recetas tradicionales sefardíes así como menús kosher que se ajustan a las leyes de la kashrut, el conjunto de reglas que rige la alimentación judía. Los frutos secos y las berenjenas o la miel son parte inherente de muchos de sus guisos.

Aceitunas aliñadas al estilo sefardí o los canutillos de espinacas frescas y queso con salsa de miel, la ensalada cocha elaborada a base de tomate, ajo y pimientos rojos asados y sabrosísimo el tabulé de cordero con miel y ciruelas con cuscús de naranja y frutos seco.

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En Jaén podrás degustar el Dulce Sefardí está inspirado en una receta del siglo XIV.  Es un dulce en el que las especias tienen un papel protagonista y en el que no se utilizan conservantes ni otra materia prima que no se pudiera encontrar en los reinos de España en esa época. Azúcar, Cabello de ángel, Zumo de Naranja, Nueces, Miel, Higos, Ralladura de naranja y limón, Canela, Clavo y Nuez moscada. ¡Tienes que probarlo!

¿Quieres descubrir el legado safardí en Andalucía a través de sus olores y sabores? Descubre la ruta: tu historia, una experiencia en Andalucía.

 

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